食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中

食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中
果葡糖浆简介
果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成,是符合流行趋势的优质食品配料。果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体,有水果风味和纯正甜味,甜度和蔗糖相当,尤其具有冷甜特性。其主要成分为果糖和葡萄糖。果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业。
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂,随着人们消费水平的提高,健康意识的逐步加强,蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家,尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。
果葡糖浆的应用
优点:果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快,风味好,透明度好,尤其是低温下饮用更爽口。而且果葡糖浆性质稳定,使用方便。
使用方法:果葡糖浆是通过离交方法精制而成,其加入饮料中不需过滤和脱色,其使用很方便,对工艺无特殊要求。直接配料,均质,杀菌即可。
添加量:71%浓度的果葡糖浆添加6%-12%。
一、冰红茶饮料
1、工艺流程:
其他辅料溶解
茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口
杀菌成品
2、配方:
红茶5Kg柠檬酸0.5Kg
焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg
果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg
3、操作要点:
(1)浸提:红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟,pH4.5左右
(2)快速冷却:先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪。
(3)过滤:用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物。
(4)调配:按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
(5)热罐装:将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封,以防香味损失过多。
(6)杀菌:杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。
二、冰绿茶饮料
1、工艺流程:
绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品
碳酸钙溶液溶解的其他辅料
2、配方:
绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg pc蛋蛋预测
果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg
3、操作要点:
(1)浸提:绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟。水为去离子水(加有0.04%的碳酸钙)
(2)过滤:浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮。
(3)调配:按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。
(4)装罐:将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口。
(5)杀菌:在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷却,即为成品。
三、蜂蜜绿茶饮料
配方:
绿茶10Kg维生素C0.5Kg
蜂蜜10Kg果葡糖浆50Kg
天然香精适量加纯净水至1000Kg
四、蜜桃汁饮料
1、配方]:(糖度为8度)
鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg
维生素c0.1kg天然香精适量
β-胡萝卜素0.02kg加纯净水至1000kg
2、工艺流程:
鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配均质杀菌灌装----------成品
3、操作要点:
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合,按需要加纯净水调配。
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。
(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃,保持20分钟,冷却至45℃。
(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。
五、橙汁饮料
1、配方
鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg
维生素c0.1kg天然香精适量
β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg
2、工艺流程
鲜浓缩橙汁→-------纯净水稀释-------pc蛋蛋幸运28官网---加果葡糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配----------均质----------高温杀菌----------灌装----------成品
3、操作要点
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配.
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质.
(3)高温杀菌将橙汁加热至125—130℃,保持10s,冷却至90℃.
(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品

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